抹茶產品在 café、甜品店與烘焙業界愈來愈受歡迎，

但要做到 香氣乾淨、顏色自然、穩定不結塊 的抹茶飲品與甜品，

必須理解抹茶粉背後的 產地、栽培方式、製程、粉末細度（目數）與應用邏輯。

 

靜岡茶區：為什麼是日本最重要的抹茶產地？

 

靜岡縣（Shizuoka）佔日本茶葉產量約 40%，

以 穩定品質、乾淨草香、茶味厚度 見稱。

 

靜岡茶區的專業優勢：

• 地理條件： 富士山融雪水＋濕潤氣候

• 土壤： 火山灰土壤富含礦物質

• 日照： 雲霧多 → 氨基酸含量高 → 甘甜味更明顯

• 茶味： 草香乾淨、茶味厚、苦澀度低

• 穩定性： 批次差異小，適合大量出品

 

 

🌱 2｜抹茶製程：遮光、蒸菁、碾磨

 

（1）遮光栽培

採收前 20–30 日遮光

→ 增加氨基酸（甘甜味）

→ 降低兒茶素（苦澀）

→ 顏色更深綠

 

（2）蒸菁

採收後立即蒸菁

→ 鎖住鮮綠色

→ 減少氧化

→ 保留氨基酸與香氣

 

靜岡多採用 短蒸：

→ 茶味更清晰、草香更乾淨

 

（3）碾磨

將「碾茶（Tencha）」以石磨磨成粉

→ 粉末細度（目數）決定溶解度與口感

 

🌾 3｜抹茶粉的風味科學

抹茶的風味特性：

• 茶香：茶味厚、層次清晰

• 色澤：顏色自然深綠

• 幼滑：易溶唔結塊

• 多種應用：飲品＋甜品＋烘焙都啱用

 

🌾 4｜玄米抹茶：抹茶 × 烘焙玄米的風味科學

 

玄米抹茶由 抹茶粉 + 烘焙玄米粉 混合而成。

 

玄米抹茶的風味特性：

• 烘焙香：堅果香、焦香

• 苦澀度低：更易入口

• 奶類相容性高：與牛奶、燕麥奶特別合拍

• 甜品友好：味道更立體

 

🔬 5｜咩喺目數？最佳選擇？

抹茶既牌子同等級多不勝數。選擇要用既抹茶你需要了解咩喺「目數」

目數代表粉末幼細程度：

越高 → 越幼細 → 越易溶 → 越不結塊。

 

選擇250–325 目的優勢：

• café 最常用

• 沖奶／沖水都易溶

• 飲品更滑

• 甜品顏色更均勻

• 出品穩定、唔易結球

 

 

🍵 6｜抹茶 vs 玄米抹茶｜用途比較

 

用途	抹茶粉	玄米抹茶粉
飲品	茶味濃、層次強	烘焙香、柔和易入口
奶類	拿鐵、奶蓋	玄米拿鐵、燕麥奶
甜品	布丁、蛋糕、曲奇	戚風、奶凍、布丁
烘焙	曲奇、蛋糕卷	戚風、奶凍卷
風味	草香明顯	堅果香、烘焙香

 

 

🎯 7｜為什麼選擇靜岡？

• 茶味穩定、批次差異小

• 顏色自然深綠、影相靚

• 適合大量出品

• 成本比宇治更親民但品質高

• 玄米抹茶提供更多層次與香氣

 

 

🧉 8｜café／甜品店的應用策略

飲品：

• 抹茶拿鐵

• 玄米抹茶拿鐵

• 奶蓋、冰沙

 

甜品：

• 布丁、奶凍

• 戚風蛋糕

• 雪糕、曲奇