疫情之後，外賣已成為餐飲業不可或缺的收入來源。然而，許多香港的飲品與甜品店老闆都有一個共同的疑問：「為什麼內地同行的外賣訂單可以源源不絕，甚至頻頻爆單，但在香港，外賣市場雖然增長快，商家卻未必能真正賺到錢？」

這背後的原因，在於兩地市場結構、消費者習慣以及平台策略的根本性差異。本文將從供應商視角出發，深度剖析內地與香港外賣市場的三大核心差異，並為香港飲品／甜品店提供 6 個即刻可落地、不增加額外成本的實戰策略。

 

一、內地 vs 香港外賣市場：三大核心差異深度解析

要破解香港外賣市場的困境，首先必須了解我們面對的戰場與內地有何不同。

 

1. 市場成熟度：生活方式 vs 方便選擇

在內地，外賣已經徹底融入大眾的「生活方式」。美團與餓了麼兩大巨頭壟斷市場，外賣滲透率極高。強烈的「一人食」文化，加上外賣往往比堂食更便宜的定價策略，使得甜品與飲品的外賣量極其龐大。

反觀香港，外賣更多被視為一種「方便的選擇」，尚未達到內地「每日必叫」的依賴程度。香港的高昂成本（配送費＋人工）轉嫁到消費者身上，導致消費者對優惠的依賴度極高。值得注意的是，近年來香港的「自取訂單」增長速度已超越外送。

👉 結論：內地是高度成熟的紅海市場，而香港仍在快速成長與轉型期。

 

2. 平台競爭模式：補貼戰 vs 優惠驅動

內地外賣平台的競爭模式依賴於「補貼戰與極速配送」。極低的配送費、高密度的騎手網絡，使得 10 至 20 分鐘送達成為常態，平台強大的補貼力度更是商家爆單的推手。

香港則是一個「高成本市場」。高昂的配送與騎手成本，迫使平台轉向推動「自取」以降低營運壓力。雖然 KeeTa 的強勢入場加劇了競爭並帶來了短期補貼，但香港平台不會長期進行無底線補貼。

👉 結論：在香港，商家必須依靠自身的營運策略，而非單純依賴平台補貼。

 

3. 消費者行為：價格導向 vs 價值與便利導向

內地消費者習慣了「外賣比堂食更抵食」的模式，大折扣與極速配送是促成甜品／飲品高頻消費的關鍵。

香港消費者則清楚「外賣比堂食貴」，他們購買的是便利性。因此，香港消費者對優惠極度敏感，自取優惠對他們具有極大的吸引力。此外，香港的夜晚外賣需求特別旺盛，這與內地的消費時段分佈有所不同。

👉 結論：香港外賣市場潛力巨大，只是需要不同的「玩法」。

 

比較維度	內地外賣市場	香港外賣市場
市場定位	生活必需品，滲透率極高	方便的選擇，成長潛力大
成本結構	配送費低，平台補貼強	配送費高，依賴優惠驅動
消費習慣	外賣比堂食便宜，一人食文化強	外賣比堂食貴，對自取優惠敏感
平台策略	極速配送 (10-20分鐘)	推動自取以降低成本，KeeTa 帶來新變數

 

二、香港飲品／甜品店：6 大提升外賣訂單實戰策略

了解差異後，香港的飲品與甜品店該如何突圍？以下是 6 個在香港市場真正有效、可立即落地且不增加額外成本的實戰策略。

 

策略 1：主攻「自取優惠」—— 把握香港市場最大趨勢

自取訂單是目前香港外賣市場的核心增長引擎。數據顯示，Foodpanda 的自取訂單比例已達到 35%，而 KeeTa 更是主打一人食與自取模式，其自取訂單量持續增長。

為什麼要做自取？

•平台演算法優先推薦

•免除高昂配送費，商家利潤更高

•消費者轉換率大幅提升

具體做法：

•設定「自取專享 85 折」

•推出「自取買二送一」活動

•提供「自取限定新品」或「自取免加料費」

 

策略 2：研發「外送版專屬配方」

(延伸閱讀：點擊此處查看我們的外送茶底研發指南)

許多店家忽略了外送過程對飲品品質的影響。融冰、氧化與溫度下降會導致飲品變淡，引發客訴。你不需要為此準備兩壺不同的茶，只需微調配方：

•冰量提高一級（抵銷運送途中的融化）

•甜度提高 5–10%（保持風味濃郁）

•奶茶茶底比例提高 5%（確保茶感不被稀釋）

👉 效益：不增加成本、不浪費食材，卻能大幅提升產品穩定度與顧客回購率。

 

策略 3：善用 KeeTa 補貼紅利，搶佔「一人食」市場

KeeTa 入場後，在 2024 年第一季已拿下 44% 的市佔率。其強大的補貼力度與主打的「一人食」定位，使得飲品與甜品店成為最大受惠者。

具體做法：

•推出精緻的「一人食甜品杯」

•設計「單杯飲品＋精緻小食」的下午茶套餐

•主打定價在 $30–$50 之間的高性價比小額單品

 

策略 4：優化外賣平台圖片，提升第一眼轉換率

在競爭激烈的香港平台，圖片品質直接決定了排名、點擊率與加入購物車的機率。

拍攝與設計指南：

•使用高對比背景，讓產品脫穎而出

•確保飲品或甜品佔據畫面的 70% 以上

•分層飲品（如奶蓋茶、水果茶）必須展現清晰的層次感

•甜品圖片要營造出令人垂涎的「一口咬下」的感覺

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策略 5：推出「外送限定」產品，創造稀缺性

在香港市場，「限定」兩個字具有極大的魔力。推出外送專屬產品，不僅能獲得平台的流量扶持，更能給顧客帶來新鮮感。

產品靈感：

•外送限定：特濃厚奶茶

•外送限定：爆料芋泥杯

•外送限定：迷你甜品盲盒

•外送限定：閨蜜雙杯分享組

 

策略 6：瞄準夜貓子，打造「晚市限定」優惠

香港的外賣高峰期除了午市（12:00–14:00），晚市（18:00–21:00）更是最高峰。對於甜品與飲品而言，夜晚的慰藉需求特別強烈。

具體做法：

•推出晚市限定的「宵夜甜品套餐」

•設定晚市時段專屬折扣

•晚市買二送一，鼓勵家庭或室友共同下單

 

結語：轉變思維，在香港外賣市場突圍

香港的外賣市場並非沒有利潤空間，而是需要商家從「被動接單」轉變為「主動營運」。透過精準的自取策略、優化的外送配方以及針對性的行銷活動，飲品與甜品店絕對能在這波數位浪潮中找到屬於自己的增長曲線。

 

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