黑芝麻豆乳麻薯蛋糕以豆乳令整體口感更輕盈、唔膩、令芝麻味更突出。

蛋糕體加入黑芝麻粉帶出濃郁但乾淨嘅堅果香，

面層使用 現成拉絲麻薯，切開時呈現柔軟拉絲效果，

視覺吸睛、口感軟糯，與芝麻蛋糕體形成三重層次。

 

整體味道係：

芝麻香濃 → 豆乳清爽 → 麻薯軟心拉絲

係一款非常適合日系甜品店、烘焙室、Cafe 的高質感蛋糕。

 

 

🖤🌾 食材亮點

純黑芝麻粉：香氣濃郁、無雜味、易融入蛋糕體

豆乳：比鮮奶更清爽，令蛋糕更輕盈

現成拉絲麻薯：操作快速、穩定、切面效果靚

 

 

🖤🌾 配方（6 吋蛋糕）

 

🖤 芝麻豆乳蛋糕體

• 低筋麵粉 80g

• 純黑芝麻粉 20g

• 豆乳 90ml

• 植物油 30ml

• 蛋黃 3 隻

• 蛋白 3 隻

• 糖 40g（蛋白用）

 

🖤 豆乳奶霜（夾層）

• 鮮忌廉 120ml

• 豆乳1–1.5 茶匙

• 糖 10–15g

🌾 麻薯淋面

• 現成拉絲麻薯 120g

• 豆乳少許

 

 

🖤🌾 做法（烘焙室操作版）

 

1.      製作芝麻豆乳蛋糕體

蛋黃、豆乳、植物油攪勻

加入低筋麵粉與黑芝麻粉，拌至完全融合

蛋白＋糖打至濕性發泡

混合蛋白霜，倒入 6 吋模具

150–160°C 焗 45–55 分鐘

完全放涼後橫切成兩片

 

👉 蛋糕體要輕盈，先能襯托芝麻香。

 

2.      製作豆乳奶霜

鮮忌廉＋糖打至5成

分次加入豆乳打至均勻

冷藏備用

 

3.      準備拉絲麻薯

現成麻薯微波 10–15 秒

如偏硬，可加入少量豆乳調軟

拉開測試拉絲效果

 

👉 麻薯軟度要剛好，切面先靚。

 

 

4. 組裝蛋糕

1. 蛋糕底層 →一層豆乳奶霜拉花

2. 蓋上第二層蛋糕

3. 再一層豆乳奶霜拉花

4. 最後放上拉絲麻薯（鋪滿中心）

 

👉 切開時會呈現 麻薯拉絲× 芝麻的標誌性切面。

 

 

🖤🌾 風味特點

芝麻香濃但乾淨不苦

豆乳令蛋糕更輕盈、清爽

麻薯軟心拉絲效果吸睛

整體濃香、軟糯、有層次

 

 

🖤🌾 適合客群

✔ 喜歡黑芝麻甜品

✔ 喜歡軟心、拉絲口感

✔ 偏好清爽不膩的蛋糕

✔ 日系甜品控、芝麻控