開心果脆絲撻是一款結合香脆撻皮、濃郁朱古力甘納許、堅果香脆絲 的法式小撻。

外層酥脆、內餡濃滑，再加上開心果的堅果香，

一啖落去由「脆 → 濃 → 香」三重層次組成，口感非常滿足。

 

朱古力的濃厚與開心果的堅果香互相平衡，

甜度適中、不膩口，

是一款無論咖啡店、甜品店或家用烘焙都非常受歡迎的款式。

 

 

🍫 開心果脆絲撻的特色

 

1｜外層香脆的撻皮

以牛油、糖粉與杏仁粉製作的撻皮，

焗後口感酥脆、香氣濃郁，是整個甜品的基礎。

 

2｜濃郁朱古力甘納許內餡

內餡使用黑朱古力與淡忌廉製作，

質地順滑、濃厚，與開心果香氣非常合拍。

 

3｜現成開心果脆絲，方便又高質感

脆絲採用現成品，

只需打散後放在朱古力餡上即可，

大大提升口感層次與視覺效果。

 

4｜堅果香提升整體風味

最後灑上開心果碎，

令整體堅果香更突出，味道更立體。

 

🥣 開心果脆絲撻食譜（6 個份量）

 

1.      撻皮

 

牛油 60g（室溫）

糖粉 30g

蛋黃 1 個

低筋粉 120g

杏仁粉 15g

 

👉 做法：

混合牛油＋糖粉 → 加蛋黃 → 加粉類 → 壓成團 → 冷藏 30 分鐘 → 壓模 → 170°C 焗 15–18 分鐘。

 

2. 朱古力甘納許

 

l   黑朱古力 80g

l   淡忌廉 80g

l   牛油 10g（可選，令口感更滑）

 

👉 做法：

加熱淡忌廉至微滾 → 倒入朱古力 → 攪至完全溶化 → 加牛油 → 放涼至微稠

 

 

3. 組合

1. 撻皮焗好放涼

2. 倒入朱古力甘納許

3. 面層放上開心果脆絲

4. 撒上碎開心果(Optional)

 

完成~✨

一款 香脆 × 濃郁 × 堅果香 的開心果脆絲撻就完成。

 

🎯 總結

開心果脆絲撻是一款外脆內滑、堅果香濃郁的法式小撻，

製作簡單、賣相精緻，

非常適合 café、甜品店或家庭烘焙製作。

 

如果你鍾意 朱古力 × 開心果 × 香脆口感，

呢款一定係必試之選。