紫米鮮奶一直都是台式飲品店的人氣經典之一。相比一般奶茶飲品，紫米鮮奶更著重食材本身的香氣與口感。香糯紫米經過熬煮後帶有天然米香與黏糯感，搭配冰涼鮮奶，既保留穀物香氣，又保有鮮奶的柔滑口感。

近年不少品牌更會利用紫米本身的濃稠質地打造掛杯效果，讓紫米沿著杯身留下自然紋理，不但提升飲品視覺層次，亦增加產品的高級感與辨識度。簡單幾種食材，已經能呈現出甜品級飲品的質感。

材料（700ml）

• 紫米 80-100g

• 鮮奶 200-250ml

• 果糖 10-15ml

• 冰塊 適量

紫米提供濃郁米香與飽滿口感，鮮奶則帶來柔滑奶香與順口感覺，果糖主要用作調整甜度，讓整體味道更平衡。

如果希望提升口感層次，可以加入原味寒天。寒天清爽彈牙，能夠與紫米形成有趣的口感對比。若想進一步提升飽足感與產品價值，亦可以加入芋泥，製作成紫米芋泥鮮奶系列。

製作步驟

1. 先將紫米放入杯底，利用湯匙沿著杯壁輕輕向上推開部分紫米，形成自然掛杯紋理。這個步驟除了提升視覺效果，亦能讓客人在每一口飲品中都品嚐到紫米的香氣。

2. 完成掛杯後，加入冰塊至杯中約6至7分滿。接著將鮮奶與果糖預先攪拌均勻，再慢慢倒入杯中。紫米與鮮奶會自然形成深淺分明的層次，整體賣相更具吸引力。

飲用前建議充分攪拌，讓紫米的米香與鮮奶完全融合。

如果希望增加口感層次，可以加入原味寒天。若想做成升級版產品，則可以於紫米層上加入芋泥，打造更具飽足感的紫米芋泥鮮奶。

風味特色

紫米鮮奶最大的特色在於簡單卻有層次。紫米本身帶有天然穀物香氣及微微黏糯口感，與鮮奶結合後，入口既能感受到濃郁的米香，又保留鮮奶的順滑感。相比一般珍珠奶茶，紫米鮮奶的甜度較柔和，整體味道更天然、更耐喝。

加入寒天後，飲品會多一份彈嫩口感；加入芋泥後，則會增加香氣與濃厚度。無論是喜歡清爽系飲品，還是偏愛厚口感系列的消費者，都能在這杯飲品中找到適合自己的層次。

小貼士

想做好紫米鮮奶，紫米的濃稠度非常重要。紫米太乾會失去掛杯效果，太濕則容易沉底，影響口感。建議保留適量黏性，讓紫米能自然黏附於杯壁，呈現最佳視覺效果。

鮮奶方面建議選用全脂鮮奶，能夠提供更順滑的口感與更好的奶香表現。若店舖主打甜品系飲品，可以考慮加入芋泥；若偏向清爽系產品，則可以加入原味寒天，增加口感，但不會影響整體清爽度。

紫米鮮奶亦非常適合延伸成系列產品，例如紫米芋泥鮮奶、紫米寒天鮮奶、紫米奶蓋鮮奶或紫米沙冰系列，都能成為菜單中的特色品項。